昔から魚介類が好きで、図鑑を見ては「美味しそう」とつぶやくサイコな幼少期。とくにアカヤガラの頁にあった「食用・美味」に思いを馳せて、九州まで食べにいったのはいつかのあの日。そんな図鑑を見て、いつか食べてみたい！と思ってた魚に、マンボウがあります。
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幼少期に露店で当てたソフビのマンボウフィギュアを愛でていた僕のマンボウ愛は深いですよ ( ｰ`дｰ´)ｷﾘｯ
こんな可愛い見た目なのに、2トンを超える大きさのマンボウもいるのです。助けてパーマン。
昔高知にいったときに、居酒屋でマンボウの腸のバター炒めを食べたことがあったのですが、お店で食べると、元がどんな状態なのかとか、魚本来のポテンシャルとかを見ることがあまりできません。
今回、主目的は別にあったのですが、マンボウを購入することになりました。
わりと水揚げされるらしく、そこまで珍しい魚では無いそうです。しかし近所のスーパーで売ってるような魚でも無いので入手のハードルは高めですが、ECの鮮魚店で「水揚げされたら届く！」というのがあったので、予約してみました。
商品番号が「おまかせマンボウ」 YEAH！
こちらの魚屋さんで購入！毎年年末に鳥取産のでかいセコガニを注文してます☆
注文してから20日ぐらいして…届きました！！
目方は1kgですが、切り身でけっこうな大きさです。生の身と腸です。
それでは、マンボウフルコースとして、いろいろな食べ方を試してみましょう。
そしてキズつきあった2人は結ばれた。
さしみ
鮮度が良さげなので、まずはお刺身で食べます。
「寄生虫が多い」と良く聞くので、アニーにおまかせされないよう、目視でチェックしてから切り身にしますん。
乳白色のキレイな白身ですね。ぼうずコンニャクさんのサイトによると、「 透明で寒天を思わせるよう身で、脂はまったくといっていいほどなく、淡泊な味わい。 」とのことなので、
ポン酢、醤油、煎り酒と、3つで試してみます。
うん、こりゃ魚じゃない。まるで「貝柱」だ。
繊維感のあるプリプリの食感といい、ミルク感のある風味といい、でかいホタテの貝柱の刺身のようです。水分が多いですが、臭いが独特な感じ。フグとかカワハギに似てますが、もうちょっと生臭い。ポン酢をたっぷり漬けて食べるのが良さそうですね。
ちなみに腸もちょっとだけ生食しましたが、固いイカみたいなやーつです。
謎の粒が、腸の皮下にある。寄生虫の卵…？
塩焼き、照り焼き
魚と言えば焼き魚ということで、塩焼きと照り焼きを試します。
タレに漬けて焼いてみる。
うん、ほんとに水分が多いな。
上：塩焼き、下：照り焼き
塩焼きは身が水分が多すぎて、でも蛋白なので塩加減が難しい。というか塩焼きは向いてない。照り焼きは、上記と同様で、漬けすぎると醤油辛くなっちゃうので、向いてないっぽい。でも食感がとても良いので、小さく切ってバター醤油で炒める、とかにしたほうが良さげですね。
唐揚げ
マンボウはフグ目ということで、ふぐ料理では定番の「唐揚げ」にしてみます。
ぼうずコンニャクさんのサイトに「身を割いて」と書いてあり、「割く？？？」って思ってたんですが
ビリビリ手で割けます。
塩をふって、キッチンペーパーでしっかり水分を抜きます。
とにかくドリップがすごい。
置いとくだけでこんなに水っぽい何かが出る。水分の化身。
片栗粉と小麦粉をまぶして
揚げていきまーす。
塩味と醤油味で作ってみました。
うまーーーーい！！
身はプリプリで食感がとても良く、生臭さも無くて美味です。でもすぐにしなしなになるので、揚げたてで食べないとダメ。どんだけ水分出るんや貴様。
マンボウの腸と明太子のパスタ
マンボウの腸ですが、生食して「イカっぽい」と思ったので、イカ的な料理にしようかと思い、パスタにしてみました。
マンボウの腸を切り裂きます。
身ほど水分は無いです。豚のホルモンみたい。
しっかり茹でます。
ほんとホルモンみたいになった。これ、ポン酢で食べると美味しい。
パスタを茹でで、明太子であえてから、バターで炒めた腸を混ぜます。
上からノリを散らして完成。明太子と相性バツグンですね。食感もいいし、魚類とは思えないホルモン感。とっても美味しい。
干物
残ったマンボウの身は、干物にします。
濃いめの塩水に1時間漬けて、冷蔵庫で1時間置きまして、
白身、血合いの身、腸の薄切りを干します。
洗濯物と一緒に浴室乾燥機に入れて一晩置くのが、ウチの干物のやりかた。翌朝みると…
カラッカラに乾燥しましたｗｗ
干物は炙ってマヨネーズで食べるととても美味しいです！腸も血合いもいい感じ。今回ちょっと塩っ辛くなってしまったので、塩分は控えめぐらいでちょうどいいかもです。
マンボウは蛋白な白身でしたが、腸も含めて非常に美味しく、活用法の広い魚でした。
水でさっと茹でると、まるで鳥の胸肉だった。
「マンボウ食べてみたい！」という方は、こちらの「のんきな魚屋さん」から注文できるので、一度食べてみてはいかがでしょうか？ カニもいいですよカニも…
だいぶ楽しんだので、次回は購入した本来の目的に利用したいと思います。ふふふふふ…
